Pompoenpitolie in de oranjesalade met wortel en sinaasappel

Pompoenpitolie kun je over al je koude en warme gerechten sprenkelen. Dat is altijd lekker. Eigenlijk heb je er geen recept voor nodig, maar deze oranje salade is dan toch wel weer bijzonder: de combinatie van het zoete van wortelen, het bitterzoete van sinaasappel en het nootachtige van de pompoenpitolie en de walnoten. Een veganistisch recept waarvan je binnen 20 minuten smult.

Pompoenpitolie oranjesalade met wortel en sinaasappel 

Dit heb je nodig:

  • 1 kilo wortelen
  • sap van 2 sinaasappels
  • sap van 1 citroen
  • 2 el pompoenpitolie, 2 el fijne olijfolie
  • 4 sjalotjes
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl zwarte sesamzaad
  • 20 walnoten, verkruimeld
  • peper en zout

 

Zo maak je het:

  • Maak de wortelen schoon (schrap ze) en snijd ze in gelijke stukjes van ca 1 cm
  • Zet een pan water op, voeg zout  toe
  • Doe de wortelen erin als het kookt en haal ze eruit als ze gaar zijn – laat goed uitlekken
  • Spoel de wortelen af met koud water
  • Pers 2 sinaasappels uit en de citroen en vermeng het sap
  • Meng pompoenpitolie met wata olijfolie en voeg zout en peper toe (uitschieten met de pepermolen mag)
  • Giet de dressing over de worteltjes.
  • Rooster koriander- en sesamzaadjes
  • Schep uitjes en geroosterde zaadjes door de salade
  • Garneer met verkruimelde walnoten
  • Heerlijk met grof brood

Het lekkerste is natuurlijk als je het brood ook zelf maakt, maar dan ben je ietsje langer bezig. Hier een lekker recept gemaakt met hennepmeel: Glutenvrij brood bakken is lekker makkelijk als je het zo doet.

Wat doet het voor je?

Wortelen zijn natuurlijk goed voor je ogen. Nee, echt! Ze bevatten veel beta-caroteen en dat zet je lijf om in vitamine A. Als je te weinig vitamine A binnenkrijgt kunnen op den duur je ogen zich minder goed aanpassen aan de duisternis. Maar dan moet je wel heel lang geen vitamine A binnenkrijgen hoor.

Worteltjes leveren ook andere vitaminen: A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B12 en E. En veel vezels.

De sinaasappels zijn bekende vitamine C leveranciers.

Pompoenpitolie tenslotte bevat veel essentiële vetzuren Omega 3 en Omega 6. Bovendien levert het veel vitamine E. Kijk hier voor de voedingswaarde van pompoenpit.

Wat vind je ervan?

Heb je het recept geprobeerd? Plaats een reactie en laat me weten wat je ervan vond.

Download meer recepten

Op deze website vind je veel recepten met hennep, abrikoospit, amandel, walnoot, pompoenpit… Wil je meer recepten? Download dan het dikke hennepboek. 100 pagina’s met inspiratie en recepten. Gratis – en alle overige receptenboeken vallen dan ook nog eens bij je in de bus.

Download het hennepboek hier.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *