Glutenvrije muffins met appel en hennepzaad

Glutenvrije muffins met appel en hennepzaad. Een heerlijke traktatie voor thuis en op school. Dat komt goed uit nu steeds meer kinderen een glutenallergie hebben. Overigens zijn ze ook nog eens heel erg lekker.

Glutenvrije muffins met appel en hennepzaad
Met het onderstaande recept voor glutenvrije muffins met appel en hennepzaad maak je 24 stuks.

Dit heb je nodig

  • 1 flinke appel, geschild en in kleine blokjes
  • 150 gram boekweitmeel
  • 100 g kikkererwtenmeel
  • 0,5 tl xanthaamgom
  • 1 el bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • snufje nootmuskaat
  • snufje zout
  • 0,5 dl zonnebloemolie
  • 0,5 dl ahornstroop
  • 7 el rijstmelk
  • 1 tl vanille-essence
  • 35 g hennepzaad, geschild

Zo maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 160 ºC
  • Bekleed een vorm voor 24 minimuffins met papieren vormpjes
  • Stoom de appel circa 3 minuten
  • Mix in een kom de meelsoorten, xanthaangom, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat
  • Meng in een andere kom de sojaolie, ahormsiroop, rijstmelk en vanille-essence
  • Maak een kuiltje in het midden van het meelmengsel en giet daarin de vochtige bestanddelen. roer vanuit het midden, tot een glad beslag
  • Schep hennepzaad en appelstukjes erdoor
  • Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes
  • Bak circa 20 minuten in het midden van de oven

Ze moeten goudbruin zijn. Laat even afkoelen en serveer warm. Ze zijn heel snel op.

Glutenallergie
Wie allergisch is voor gluten, krijgt onherroepelijk last van zijn darmen als-ie toch gluten eet. Gluten vind je in veel granen. Maar niet in alle. Hennepmeel bijvoorbeeld bevat geen gluten. Net als kikkererwtenmeel.

Gluten (een eiwit) zorgt ervoor dat deeg een bepaalde samenhang krijgt; gluten bindt als het ware het deeg. Als je glutenvrijmeel gebruikt, moet je dus iets verzinnen om toch die binding tot stand te brengen. Dat kan onder meer met het in dit recept gebruikte xantaangom. Dat vind je bij je reformhuis.

Wil je meer weten over coeliakie, lees dan hier.

Download meer recepten

Op deze website vind je veel recepten met hennep, abrikoospit, amandel, walnoot, pompoenpit… Wil je meer recepten? Download dan het dikke hennepboek. 100 pagina’s met inspiratie en recepten. Gratis – en alle overige receptenboeken vallen dan ook nog eens bij je in de bus.

Download het hennepboek hier.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *