Avocado recept | avocado gevuld met groenten en croutons

Een avocado recept om je vingers bij af te likken. Ontwikkeld door Elisabeth van der Ark – en dan weet je het wel: smaakvol en simpel.

Elisabeth verwerkt veelvuldig (producten van) zaden, pitten en noten. En of het nu aan die producten ligt of aan de kookkunsten van Elisabeth – of aan allebei 🙂 – het is altijd weer zalig.

Heb je inmiddels ook zo’n trek?

Komt weer zo’n weergaloos lekker, makkelijk te maken en bijna niet vanaf te blijven vegetarisch recept. Een voor- of bijgerecht voor 4 personen, een halve avocado pp.

Avocado recept met groenten en croutons

  • 2 el rijstolie
  • 1 dikke desemboterham zonder korst in blokjes gesneden voor de croutons
  • 1 el geraspte boerenkaas met rucola
  • 2 goed rijpe avocado’s
  • 4 stengels bleekselderij. Neem de binnenste, die zijn smakelijk en zacht
  • 2 bosuitjes
  • 1 komkommer
  • 2 tl pompoenpitpasta
  • 2 el pompoenpitolie
  • flinke snuf gedroogde rozemarijn
  • paar druppen citroensap
  • flink draaien met de 4seizoenenpepermolen
  • zout naar smaak (goed proeven hoor; avocado heeft de neiging het gerecht flauw te maken).

Zo maak je het

  • Verwarm de rijstolie in een koekenpan en bak daarin de blokjes brood krokant. Leg op een stukje keukenpapier om uit te lekken en verdeel er de geraspte kaas over.
  • Was de bleekselderij en snij in kleine ringen.
  • Halveer de komkommer, snijd in de lengte in vieren en dan in blokjes. Voeg bij de bleekselderij.
  • Meng de pompoenpitpasta met de olie, rozemarijn, citroensap en peper. Meng het door de groenten mengen er dan de croutons erbij doen. Goed mengen, proeven en eventueel wat zout toevoegen.

Opdienen

Verwijder de schil van de avocado’s, halveren en pit verwijderen. Leg op ieder bordje een halve avocado en verdeel hier het groentemengsel over. Je kunt ook met een theelepel enkele bolletjes per avocado uitlepelen en die door het groente-oliemengsel mengen en dan de avocado’s vullen.

Download meer recepten

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *